Total verrücktes Schaf

Spätestens seitdem ich Simons Wettbewerbskaffee für die diesjährigen deutschen Filterkaffeemeisterschaften (leider auch Covid 19 zum Opfer gefallen) probiert habe, bin ich Fan seiner Arbeit. Simon Bayer. seines Zeichens Headroaster von Crazy Sheep, ist verantwortlich für das, was wir in unseren Filtern und/oder Maschinen vorfinden. Es ist die erste Kaffeemanufaktur, die den Kaffee nicht nur nach Röstgrad, Säure, Intensität und Geschmack zertifiziert – nein – ganz oben auf der Liste steht der Crazyness Faktor.

Speziell für die Weihnachtszeit hat Crazy Sheep aus Bayreuth einen sortenreinen Brasilianer für alle Kaffeeverliebten in die Trommel geschmissen. Der „natural“ aufbereitete Kaffee ist als Espresso- und Filterkaffeeröstung mit nussigen Aromen und leichtem Geschmack von Pralinen zu haben. Natürlich habe ich beide bestellt, versteht sich doch von selbst.

Unsere limitierte Weihnachtsedition

Hinzu kommt auch noch die komplette Palette der streng limitierten Single Origin Kaffees aus Äthiopien, Kenia, Burundi und Uganda. Hiermit kann man jedem Coffeenerd unterm Weihnachtsbaum ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Wählt einfach die für euch passenden Bohnen aus – aber seid schnell – das Angebot ist, wie gesagt, limitiert. Eine gewisse Analogie zur Weihnachtsgeschichte und deshalb auch total in die Jahreszeit passend zeichnet sich bei Crazy Sheep ab, wenn diese ihre Story hinter ihrem Logo erzählen:

„Die Legende besagt, dass die Kaffeepflanze erstmals in Äthiopien entdeckt wurde. Hirten haben beobachtet, dass ihre Schafe Früchte von einem Strauch gefressen haben. Am Abend sind sie nicht zur Ruhe gekommen und verhielten sich anders – aufgekratzt und verrückt.

Die Hirten wurden neugierig, haben die Früchte auch probiert und die Kerne ins Feuer gespuckt. Die Kaffeebohnen haben durch die Röstung einen wunderbaren Duft verbreitet, so dass die Hirten mit den belebenden Wunderkirschen und gerösteten Kernen zum Dorfältesten gegangen sind.Dieser setzte mit den Kirschen und Bohnen einen Sud an – die Geburtsstunde des Kaffees.

Und da wir mindestens genauso verrückt nach gutem Kaffee sind, haben wir als Maskottchen das Schaf gewählt. Um das Ganze auf uns anzupassen haben wir uns einen trendigen Graffiti Künstler aus Berlin mit ins Boot geholt. So entstanden unser gesamtes Logo und unsere Etiketten auf den Verpackungen. Individuell auf alle Sorten abgestimmt erscheint unser CRAZY SHEEP im entsprechendem mood.“ (Quelle: Crazy Sheep Coffee)

Also, macht euch trotz allem eine schöne Zeit mit noch schönerem Kaffee. Wir sehen uns dann im Café, Euer Ralph.

News from the backyard

Besondere Zeiten, besonderer Kaffee, Teil 2. Wieder einmal stehen wir vor einer Schließung der Gastronomie. Als ich mit Wolfram von backyard coffee in Frankfurt am Main kommuniziert habe, um euch auch in diesem Monat wieder einen ganz besonderen Kaffee präsentieren zu können, stand dies allerdings noch nicht fest. backyard coffee hat viele ausgefallene Bohnen im Angebot und so kommt es, dass ich meinen allerersten Kaffee aus KAMERUN probieren konnte. Und weil es bisher noch keine Röstung des Monats aus Kamerun bei uns gab, ist es im November 2020 endlich so weit. Der NWRANGI kommt aus der Region NKAMBE und wurde gewaschen aufbereitet. Fein nuancierte Noten von Rohrzucker, Kakao, Tahiti-Vanille und Melone zeichen den Nwangri aus. Eine hohe Süße und eine dezente Säure runden den Charakter dieses eleganten Filterkaffees ab.

Monkey business.

Hier beschreiben die Jungs von backyard coffee einmal selbst den eigenen Anspruch an ihre Arbeit:
„backyard coffee ist nicht irgendeine Kaffeerösterei, wir sind auf der Suche nach Perfektion. Wir machen Dinge nicht, weil man sie schon immer so gemacht hat. Wir betrachten die Dinge oft genau von der anderen Seite. Warum muss das so sein? Geht das nicht besser? Wir lieben es, Grenzen zu verschieben und neue Dinge heraus zu arbeiten. Konsequent suchen wir die besten Rohkaffees und entwickeln in akribischer Detailarbeit Rezepte für deren Röstung. Dem Ziel höchster Qualität ordnen wir alle anderen Dinge unter. Bei uns kauft, wer auf der Suche nach dem Besonderen ist. Mit den Preisen von Massenware und Durchschnittskaffees können wir nicht mithalten – und wollen es auch nicht.
Unsere Kaffees gehören zu den Besten einer Erntesaison. Wir arbeiten mit raren Kaffees, Kleinsternten mit besonderen und differenzierten Charaktermerkmalen. Unser Sortiment wechseln wir regelmäßig über das Jahr, um immer frische und saisonale Kaffees bieten zu können. In der Gastronomie ist unser Kaffee nur dort zu finden, wo dieser professionell und handwerklich korrekt zubereitet werden kann.“ (Quelle: backyard coffee)

Erstmals in der Geschichte dieses blogs drucke ich eine Brühempfehlung des Rösters ab. So habt ihr die Möglichkeit zu Hause das Optimum aus dieser schönen Bohne herauszuholen.

Zubereitungsempfehlung von backyard coffee: Brühtemperatur: 93°C, Dosis: 23 g, Brühzeit: 3 Minuten, Wasser: 250 g. Kleiner Tipp von mir: blooming nicht vergessen – sprich das Mahlgut mit 50 ml Wasser befeuchten und 30 Sekunden warten, bevor ihr mit dem eigentlichen Brühvorgang startet.

Wie immer gibt es in unserem Regal noch einige weitere spannende Röstungen von den Jungs aus Frankfurt, sowohl Espresso als auch Filter. Besonders ans Herz lege ich euch den natural aufbereiteten Espresso aus Äthiopien – der schmeckt wirklich abgefahren nach Erdbeeren. Ihr erkennt ihn an der blauen Tüte. Unser to go Fenster ist während des Lockdowns Di. bis So. von 9.30 bis 16.00 Uhr für euch geöffnet. Also schaut gerne vorbei und konsumiert hemmungslos nach Lust und Laune. Wir sehen uns live vor Ort.

Badass coffee

Der Kaffee des Monats Oktober heisst: Finca El Placer – Filter Microlot / Colombia und wird in Köln von Benjamin Pozsgai geröstet. Pünktlich zur Eröffnung seine eigenen Ladens finden sein aussergewöhnlichen Röstungen zum zweiten Mal den Weg in unser Regal. Das erste Mal war om dem Monat, als er 2019 zum zweiten Mal deutscher Röstmeister wurde. Bestellt hatte ich den Kaffee allerdings, bevor er die Meisterschaft gewann. Alles richtig gemacht.
Diesmal gibt es etwas ganz neues: Ein Microlot aus Kolumbien, genauer gesagt aus der Stadt Calarcá in der Region Quindio. Es handelt sich um einen Caturra und dieser wird auf einer kleinen 8 Hektar Farm „El Placer“ auf einer Höhe von 1590-1740 m durch Farmer Sebastián Ramírez angebaut.

Das Besondere an diesen Bohnen ist, dass der Kaffee nach dem Ernten einer speziellen Methode unterzogen, für die ersten 24 Stunden in der Kirsche fermentiert, danach für 48 Stunden unter Ausschluss von Sauerstoff weiterbearbeitet, anschliessend entpulpt (trennen von Kaffeekirsche und Kern/Bohne) und dann weiter ohne maschinelle Hilfe getrocknet wurde. Es handelt sich sozusagen um eine Kombination aus „aerober“ und „anaerober“ Aufbereitung.

Benson badass coffee in da house.

Beschreibung: Mittlere Röstung: leichter Körper, viel Süße

Aromen: Geröstete Mandel und getrocknetes Obst

Der Röstmeister stellt sich hier mal kurz selbst vor:

„Hi, ich bin Benjamin, der Typ der hinter Benson Coffee steht.

Richtig guter Kaffee ist kein Zufall, sondern fängt da an, wo der Kaffee wächst. Unsere Rohkaffees werden Börsenpreis-unabhängig zu Gunsten der Kaffeebauern eingekauft, um ihnen eine notwendige Perspektive zu geben und die entsprechende Wertschätzung entgegenzubringen.

Wenn es um die Veredelung der Kaffeebohnen geht steht immer Geschmack und Aromenvielfalt im Mittelpunkt. Wir achten beim Rösten darauf, dass sich der individuelle Charakter eines Kaffees (seine Varietät, sein Anbaugebiet und seine Weiterverarbeitung) am Ende in der Tasse wieder findet…“

(Quelle: Benson Coffee)

Hier noch ein paar Eckdaten zum Werdegang von Benjamin, Mitglied in der Specialty Coffee Association:

4. Platz – World Coffee Roasting Championship 2019

1. Platz – Deutsche Röstmeisterschaft 2019

3. Platz – World Coffee Roasting Championship 2017

1. Platz – Deutsche Röstmeisterschaft 2016

3. Platz – Deutsche Röstmeisterschaft 2015

Kommt also vorbei und probiert diesen seltenen Kaffee – am besten ohne Milch und Zucker. Wenn weg, dann weg. Stichwort: Microlot.

Fjord…

… ist eine Berliner Specialty Coffee Rösterei, die gegründet wurde, um außergewöhnlichen Kaffee zu Hause und für Cafés anzubieten, welche ihren Kunden unvergessliche Kaffeetrinkerlebnisse bereiten möchten. Von der Beschaffung bis zum Service legen sie Wert auf Qualität & Ehrlichkeit. Das Ziel von FJORD beim Röstprozess ist es, den natürlich süßen und lebendigen Geschmack der hochwertigen Bohnen herauszuarbeiten und gleichzeitig eine Vielzahl von Regionen, Verarbeitungsmethoden und saisonale Spezialitäten zu präsentieren.

Auch der Inhalt stimmt.

Ausgewählt habe ich diesmal einen Red Bourbon aus EL SALVADOR, welcher natural aufbereitet wurde. Es handelt sich um einen schönen, süßen Kaffee mit deutlichen Noten von rotem Apfel, Vanille und Cranberry.

Hier die Hardfacts

Flavour Notes: Red Apple, Vanilla, Cranberry

Origin: Santa Ana Volcano

Farm/Washing Station: Finca Divina Providencia

Processing: Natural

Variety: Red Bourbon

Altitude: 1600 – 1800m

Es gibt wie immer auch noch weitere, ausgesprochen delikate Röstungen von FJORD COFFEE BERLIN in unserem Regal. Kommt vorbei und kauft sie alle…

Hal(l)o Beriti

Beriti, unser Liebling aus Äthiopien, ist zurück. Aber wie auch gute alte Bekannte, die man längere Zeit nicht gesehen hat, hat sich auch unser Freund Beriti gewandelt. Dieser Vergleich hinkt ein wenig, ist doch dieser Kaffee gewaschen und bei unserem letzten Beriti handelte es sich um eine natural aufbereitete Bohne, Aber auch der Halo Beriti kommt mit einer ungeheuren Süße daher und bietet uns ein ausgesprochen weiches Mundgefühl. Du wirst Aromen von Jasmin. Litschi und Karamell herausschmecken.

HALO BERITI from ETHIOPIA

Diese Ernte aus dem Ursprungsland des Kaffees wurde in Nürnberg geröstet und zwar in einer Rösterei mit dem schönen Namen Rösttrommel. Na gut, seien wir ehrlich – es sind mittlerweile drei Standorte, wobei nur in zweien geröstet wird. Dazu eine kurze Info von der Rösttrommel selbst:

RÖSTEREI IN DER LAUFER GASSE
Hier fing alles an – seit 2010 gibt es die Rösttrommel in der Laufer Gasse. Nachdem der Platz für die Produktion bald zu klein wurde, wird hier mittlerweile nicht mehr geröstet. Leckeren Kaffee gibt esnatürlich weiterhin!

RÖSTEREI AUF AEG
Im Jahr 2013 verlagerten wir unsere Produktion ins ehemalige AEG-Areal namens „Auf AEG“. Montag bis Freitag wird hier ausschließlich auf Giesen Trommelröstern mit der Röstsoftware Cropster geröstet.Außerdem finden hier alle Seminare der Kaffeeschule Nürnberg statt.

RÖSTEREI AM MARKTPLATZ
In der Rösterei in der Erlanger Innenstadt rösten wir punktuell für Barista-Meisterschaften oder zur Profilentwicklung von neuen Kaffees. Innen- und Außenbereich sind sehr modern gestaltet. Wie überall bei uns gibt es immer verschiedene, monatlich wechselnde Kaffees und Espressi im Ausschank. (Quelle: Rösttrommel Nürnberg)

Wer also neugierig geworden ist und die leckeren Kaffees aus Nürnberg probieren möchte, ist im Monat August bei uns gut aufgehoben. Ja, ihr habt richtig gelesen: KAFFEES. Neben der Röstung des Monats gibt es noch weitere Bohnen aus BOLIVIEN und HONDURAS. Auch ein schicker Espresso ist am Start. Macht euch auf den Weg und testet idealerweise alle einmal durch.

Wir sehen uns im Café.

First time

Ja, auch nach fast vier Jahren gibt es immer noch Dinge, die bisher nicht dagewesen sind. Wie in diesem Fall die Kaffeebohnen unserer Röstung des Monats. Das erste Mal ist immer etwas Besonderes und bleibt im Gedächtnis. So ist dann auch mit diesem – unserem ersten – Kaffee aus Bolivien, geröstet in der Neuen Rösterei zu Lübeck. Kaffee aus Bolivien ist nicht soooo leicht zu bekommen. Umso besser also, dass Philip Turpin, seines Zeichens Headroaster in der Neuen Rösterei, bei einer seiner Reisen nach Bolivien hochwertige Bohnen entdeckt und daraufhin einen Kontakt zum Direktimport hergestellt hat. Durch einen Machtwechsel im Land wurde dieser Weg des Imports später allerdings unmöglich. Trotzdem ist es Philip gelungen, über Umwege aufs Neue eine weitere Ernte aus Bolivien zu bekommen.

Philip @work

Er selber beschreibt diesen Kaffee folgendermaßen: „Luis Fernandez betreibt die Finca Calama in zweiter Generation mit seiner Frau und den Drei Kindern. Der Biologische Anbau der Varietäten Red Caturra, Red Catuai und Typica erzielt hier grandiose Qualitäten. Auf 1600 Metern in Wald ähnlichen Strukturen Angebaut und auf African Beds getrocknet, zeichnet sich dieser Kaffee durch seine besondere Klarheit und Süße aus. Gekauft und exportiert durch Felix Chambi und durch unsere Partner Belco in Frankreich importiert.

Tassenprofil: Eine klassische bolivianische Tasse, viel Körper mit feinen Kirschnoten, einer warmen Pfirsichsüße und im Abgang Anklänge von Orangen, Kokos und Karamell mit einer feinen Zitrussäure.

Empfehlung: Dieser Kaffee leuchtet geradezu im Handfilter, zeigt aber auch was er in Sachen Körper kann in der Stempelkanne, dort nicht so klar aber sehr süß.“ (Quelle Neue Rösterei)

Seit ihr bereit für das erste Mal? Dann schaut bei uns im Café vorbei und probiert diesen leckeren Kaffee. Wir sehen uns und ich verbleibe mit dem Motto der Neuen Rösterei: „KOFFEIN STATT KOKAIN!“ In diesem Sinne, bleibt gesund und trinkt mehr Kaffee.

Kiel ist das Ziel

Reisen innerhalb Deutschlands sind ja mittlerweile wieder erlaubt. Dennoch hat noch lange nicht jedermann Lust dazu. Obwohl Kiel sicherlich eine Reise wert ist, holen wir für diejenigen, die nicht Richtung Norden reisen möchten, ein Stückchen Kiel zu uns. Dies passiert natürlich mit unserem Monatskaffee für Juni. Der kommt nämlich – Überraschung – aus Kiel. Und zwar von LOPPOKAFFEE. Bei Kira und Axel von LOPPOKAFFEE steht nur der Kaffee im Vordergrund. Aus diesem Grunde ist es ihr Bestreben, sich mit allen Aspekten dieses komplexen Produkts zu beschäftigen und sich fortwährend weiter zu entwickeln. Es beginnt alles mit der Rohbohne. Auf Reisen nach Brasilien, Ecuador, Äthiopien und Kenia haben die beiden bereits viele Kooperativen, von denen sie den Kaffee im direkten Handel beziehen, besucht . Sie importieren den Großteil ihres Kaffees selbst und rösten ihn dann eigenhändig.
Wie auch in unserem Falle den HONDURAS HONEY von der Kooperative COMBRIFOL
Diese wunderbare Röstung schmeckt nach Kakao, Honig, getrockneten Früchten und Orange. Sie besitzt einen cremigen Körper mit einer dezenten Säure. Bei dem mittleren Röstgrad kommt die Honigsüße besonders gut zur Geltung. Die Kirschen wurden im April 2019 geerntet. Angebaut wird der Kaffee in einer Höhe von 1200-1900 m und er besteht aus den Varietäten Catuaí, Bourbon und Typica

Eine kurze Info von LOPPOKAFFEE zu der Kooperative in Honduras und zur Röstung selbst: „Im Grenzgebiet zu El Salvador bauen die Mitglieder der Kooperative COMBRIFOL ihren Biokaffee an. Sie gehören zum großen Teil der Volksgruppe der indigenen Lencas an und bewirtschaften Parzellen von 1 bis 4 ha. Neben Kaffee bauen sie auch Mais, Bohnen und Obst an. Die politische Geschichte der Grenzregion hat immer noch großen Einfluss auf das Leben der Menschen. Erst 1992 wurde dieses Gebiet gerichtlich von El Salvador abgespalten und Honduras zugeschlagen. Dadurch fühlt sich der honduranische Staat wenig verantwortlich und es hakt schon häufig an den Dingen des täglichen Lebens.

Stetige Qualitätskontrolle

Dieser Biokaffee wurde als sogenannter „Honey“ aufbereitet. Das heißt, dass das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche partiell entfernt wurde und die Kaffeebohnen mit diesen Resten des Fruchtfleischs zusammen getrocknet wurden. Dadurch stellt diese Art der Aufbereitung eine Mischform zwischen „natural“ und „washed“ dar. Geschmacklich findet man im Kaffee Kakao, Honig, getrocknete Früchte und Orange wieder. Er ist sehr cremig im Körper, hat eine dezente Säure und schmeckt honigsüß. Dadurch ist er ein schön balancierter Filterkaffee und ein mittelkräftiger Espresso.“ (Quelle: Loppokaffee)

Die Röstung des Monats Juni ist sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso geeignet. Dies gilt auch für die Bohnen aus Peru und Kolumbien, welche neben des Monatskaffees in unserem Regal zum Verkauf stehen. Beide ebenfalls von LOPPOKAFFEE im schönen Kiel geröstet. Ach ja, alle drei Kaffees sind übrigens BIO zertifiziert.

Kommt also vorbei, schnappt euch ein paar Bohnen und findet heraus, welcher euer Favorit ist.

W. O. R. K. A.

Nach einem Monat Pause meldet sich auch die Röstung des Monats zurück. Geplant war sie eigentlich ja schon für Anfang April. Wir alle wissen, warum das nicht funktioniert hat. In diesen Zeiten ist Kreativität gefragt. Viele Menschen, insbesondere jene mit kleinen Geschäften oder Cafés werden zu wahren Alleskönnern. Dazu passt nun hervorragend der neue Kaffee des Monats, denn auch er ist ein Allroundtalent. Der WORKA von MACHHÖRNDL – als Omniroast kreiert – schmeckt wunderbar als Handfilter, Frenchpress oder auch eine Zubereitung als Espresso ist möglich. Es war mal wieder an der Zeit, einen NATURAL aus Äthiopien auszusuchen. Er passt super zu diesem herrlichen Wetter und wird euch mit seinen Aromen von dunklen Beeren, Pfirsich und Jasmin in der Tasse viel Freude bereiten. Ich behaupte, dass der WORKA von Machhörndl aus Nürnberg bestimmt auch gut als Coldbrew funktioniert. Wir werden das für euch ausprobieren.

Kaffeekirschen während der Trocknung

Als ich mit der Röstung des Monats angefangen habe, war damals – es sind jetzt schon über drei Jahre her – auch ein Äthiopien natural Kaffee des Monats. Und zwar der ARICHA von NEUES SCHWARZ in Dortmund. Das war der Beginn einer abenteuerlichen Reise. Und irgendwie ist es ja auch im Moment für alle irgendwie wieder ein neuer Beginn. Und abenteuerlich ist es allemal…

Auf der eigenen Website beschreibt sich Machhörndl folgendermassen: „Machhörndl Kaffee fing 2008 an als kleine 2-Mann-Kaffeerösterei. Namensgeber Armin erfüllte sich damit den Traum seiner Leidenschaft zu Spezialitätenkaffees nachzugehen. Armin ist 2facher Deutscher Brewers Cup Meister und von ganzem Herzen Kaffeeröster. Im Unterschied zu vielen anderen Röstereien oder Cafés geht es bei Machhörndl nicht um den einen immer konstant gleich schmeckenden Kaffee. Es geht um Vielfalt und Komplexität. Die ständige Suche nach geilen Kaffees aus aller Welt.
Dabei spielen die Anbaubedingungen, Varietäten und Aufbereitungsmethoden eine wichtige Rolle. Um die Qualität und das volle Geschmackspotential dieser Kaffees zu erhalten, werden sie im Trommelröster schonend und hell geröstet. Dieser Qualitäts-Anspruch bringt automatisch Nachhaltigkeit und Fairness mit sich, auch ohne diverse Siegel und Zertifikate.
Die anfangs kleine Rösterei ist mittlerweile auf ein Team von 15 Mitarbeitern angewachsen. Der 5 kg Probat Trommelröster aus der Anfangszeit wurde von einem 25 kg Probat Trommelröster verdrängt. 2014 ist ein Café in Nürnbergs Innenstadt dazugekommen.“ (Text: Machhörndl Kaffee)

Auf der Farm in Worka / Äthiopien

An dieser Stelle gilt mein besonderer Dank Simone von Machhörndl. Es war konstant ein sehr konstruktiver und kompetenter Austausch. Ich habe mit jeder Zeile, die sie geschrieben hat, gemerkt, dass am anderen Ende jemand sitzt, der vollkommen im Thema Kaffee aufgeht und eine echte Leidenschaft für dieses Thema besitzt.

Hier noch einmal zusammengefasst ein paar Fakten zu den Bohnen:

HERKUNFT: ÄTHIOPIEN Worka
AROMEN: Dunkle Beere, Pfirsich, Jasmin
REGION: Yirgacheffe, Worka
FARM: versch. Kleinbauern, 2160-2190 m
VARITÄT: Ethiopian Heirloom
PROZESS: natural

Jetzt seid ihr dran. Kommt und holt euch die neue Monatsröstung oder einen anderen der zahlreichen Kaffees, die ich noch in Nürnberg für euch ausgesucht habe.

Bitte bleibt oder werdet gesund. Bis bald am Fenster.

Schwarze Perle

Wenn man im Jahr 2002 in Friedrichshain eine Specialty Coffee Rösterei unter dem Namen Tres Cabezas eröffnet, braucht man jede Menge Idealismus, Überzeugung und Leidenschaft, denn zu dieser Zeit war Specialty Coffee vielleicht ein Thema in den USA, Australien oder in UK; in Berlin und Deutschland war es das sicher nicht. Seit dem hat sich einiges getan. Tres Cabezas sind nun 19grams. Sie haben sich durch Reisen, Gespräche mit anderen Fachleuten und Farmern weiterentwickelt zu dem, was sie heute sind. 19grams wählen ihren Rohkaffee besonders sorgfältig aus, damit auch nur die beste Qualität in die Tasse kommt. Überzeugen könnt ihr euch davon selber mit unserer Röstung des Monats. Eine Bohne aus Costa Rica, perla negra natural processed. Der Costa Rica Perla Negra natural ist – wie sein Name schon sagt – ein reiner Natural. Das heißt: Die Kaffeekirschen werden selektiv per Hand gepflückt, um sicherzustellen, dass nur vollreife Exemplare bester Qualität geerntet werden. Anschließend werden sie in die Sonne gelegt, um dort zu trocknen. Dabei löst sich das Fruchtfleisch, das die Kaffeekirsche umgibt – es vertrocknet und fällt ab. Für den gesamten Prozess ist weder eine Washing Station und ein Pulper noch ein Abwassersystem notwendig. Das Beste daran: Die Kaffeebohnen nehmen bei diesem Prozess das volle Aroma der Frucht in Form der vorhandenen Fruchtzucker auf.

Röstung des Monats März von 19grams

19grams beschreiben ihren Kaffee folgendermaßen:
Unser Perla Negra Filterkaffee stammt von der Finca Las Lajas. Die Farm, die an den Ausläufern des Vulkans Poás gelegen ist, wird in dritter Generation von Francisca Chacón und ihrem Mann Oscar betrieben.
Als die beiden Anfang der 90er Jahre die Plantage von Oscar Chacóns Vater übernahmen, beschlossen sie, den Anbau komplett biologisch und nachhaltig zu führen. So verband das Ehepaar traditionelles Kaffeehandwerk mit innovativen Neuerungen, die sie weg von klassischen Dünge- und Anbaumethoden führte. Das machte sie im Jahr 2000 zur ersten bio-zertifzierten Kaffeefarm Costa Ricas. Es ist wirklich beeindruckend mit welcher Akribie, Beharrlichkeit und Konsequenz sie an alternativen und organischen Methoden zum Farm-Management arbeiten. Die Finca Las Lajas produziert beispielsweise eigens fermentierten Bokashi Kompost, um den Boden für ihre Kaffees nährstoffreich zu halten und mit Mineralien aufzuwerten.
So ist es nicht verwunderlich, dass die Chacóns zu den ersten Produzenten in Mittelamerika gehörten, die für die Verarbeitung von Honey und Natural Coffees bekannt und mehrfach mit Preisen ausgezeichnet wurden. Sie sind die Vorreiter in Costa Rica, wenn es um die Perfektionierung verschiedener Honey processing- und Dried Natural-Methoden geht. Ihre Kaffees zählen zu den besten des Landes und überzeugen Ernte für Ernte durch allerhöchste Qualität.
Unser Perla Negra Kaffee reiht sich geschmacklich in die komplexe und ausgewogene Reihe der „Las Lajas“ Kaffees ein. Wir haben hier einen besonders süßen und vollen Filterkaffee nach Berlin geholt und wer sich darauf einlässt, wird mit den Geschmacksnoten reifer Mango, Ahornsirup und Melone belohnt. (Quelle: 19grams)

Kommt vorbei und probiert diesen komplexen und süssen Kaffee. Natürlich habe ich auch noch weitere Bohnen aus dem Sortiment von 19grams Berlin mitbestellt. Jede Sorte für sich ist eine Offenbarung. Ihr findet sie wie gewöhnlich in unserem Spezialitätenkaffeeregal.

Guter Kaffee seit 1949

Im Monat des Karnevals liegt es schon sehr nahe einen Kaffee aus dem schönen Köln zu präsentieren. Zumal auch im Karneval die Tradition eine sehr große Rolle spielt. Zur Tradition mischen sich aber immer mehr moderne und zeitgenössische Einflüsse. Das beschreibt Kölns älteste Rösterei ebenso ganz gut. Ein traditioneller Familienbetrieb, gegründet 1949, der aber immer auf Augenhöhe mit dem aktuellen Geschehen in der Kaffeewelt ist. Nicht zuletzt deswegen wurde die Kaffeerösterei Schamong zum „Röster des Jahres 2019“ gekürt. Besser beschreiben würde dies allerdings der Titel „Rösterei des Jahres 2019“, da bei Schamong Teamwork ganz groß geschrieben wird.

Der Kaffee des Monats Februar kommt aus El Salvador und nennt sich „La Reforma hybrid“. Eine schöne, ausgewogene Tasse Kaffee, deren Fakten für sich sprechen:

Röstung des Monats Februar

Aroma: frische Feige, Cashew, Sultaninen
Körper: vollmundig, rund
Anbaugebiet: Santa Ana Volcano, Apaneca Ilamatepec
Farmer: Hermanez Alvarez Diaz
Anbauhöhe: 1.350-1.450m
Aufbereitung: natural, washed
Arabicavarietät: Red Bourbon

Die Kaffeerösterei Schamong ist die älteste Kaffeerösterei in Köln. Wer in Köln ist und Kaffee liebt, der sollte hier auf jeden Fall vorbeischauen. Und wer es nicht bis nach Köln schafft hat derzeit die Möglichkeit deren Röstung des Monats auch bei uns zu probieren. Natürlich findet ihr auch weiterhin in unserem Kaffeeregal die Café Mit Liebe Kaffeemischung und die Café Mit Liebe Espresso Mischung, ebenfalls von den Damen und Herren aus Köln frisch für uns geröstet und verpackt.